Croissant alle mandorle

Preparare il pastello mescolando le farine, lo zucchero, il latte, il sale ed il lievito.

Impastare energicamente fino a che l’impasto non risulterà sodo e si staccherà dalle mani.

Formare una palla molto compatta, avvolgerla nella pellicola e farla riposare in frigo per 1h.

Intanto lasciare il burro a temperatura ambiente per 30min circa.

Trascorso il tempo stendere l’impasto allo spessore di 1cm.

Disporre il burro al centro dell’impasto, formando un rettangolo spesso circa 0,5 cm.

Ripiegare i due lati dell’impasto a coprire centralmente il burro, girare l’impasto in modo che la chiusura sia verticale e stendere con il mattarello formando un rettandolo di 1,5 cm di spessore.

Piegare in 3 ed avvolgere con la pellicola. Far riposare 10 min nel congelatore e successivamente 30 min in frigo; poi ripetere i passaggi di piegatura (stendere l’impasto allo spessore di 1cm) ed il riposo per altre due volte.

In ultimo stendere la pasta allo spessore di 0,5 cm e tagliare dei triangoli. Incidere la base dei triangoli centralmente fino ad 1 cm.

Allargare le due punte della base del triangolo ed arrotolare senza stringere troppo. La punta dovrà trovarsi sotto. Adagiare i cornetti in una teglia rivestita di carta forno, distanziandoli fra loro.

Preparare l’uovo per la doratura e spennellare i cornetti. Mettere da parte l’avanzo. Far riposare i cornetti per 3h in un luogo caldo, senza coprirli.

Trascorso il tempo, scaldare il forno a 180°C (ventilato). Spennellare nuovamente ed infornare per 20min circa.

Preparare la crema alle mandorle mescolando tutti gli ingredienti con una frusta fino ad ottenere una crema omogenea.

Una volta cotti e raffreddati i cornetti, tagliarli a metà e farcirli con 1 cucchiaino di crema.

Chiuderli e stendere un velo di crema anche all’esterno. Completare con le mandorle in scaglie ed infornare ancora a 180°C (statico) per 30 min.

Lasciar raffreddare i cornetti e spolverare con zucchero a velo.